Ризотто с жареными грибами
Грибы:
500 г вешенок
Овощи:
1 маленькая луковица (мелко нарезанная)
2 стебля сельдерея
1 горсть сушеных белых грибов
Жидкости:
75 мл белого вина
Сок 1/2 лимона
1/2 л куриного или овощного бульона
Оливковое масло
Кроме того:
1 ст.л. масло
50 г сыра пармезан
400 г риса арборио
Соль
Перец
Разогрейте бульон в кастрюле. Положите белые грибы в миску и залейте их горячим бульоном так, чтобы он только покрывал грибы. Оставьте на несколько минут, пока грибы не станут мягкими. Достаньте из миски и мелко нарежьте. Бульон консервируется.
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте в нем лук и сельдерей около 10 минут, затем добавьте рис и вино, непрерывно помешивайте в течение 2 минут, добавьте белые грибы и соль и постепенно (по одной ложке) вливайте в рис ранее использованный бульон так, чтобы каждая предыдущая порция бульона впитывалась рисом. Готовьте около 30 минут, пока рис не станет мягким.
Тем временем разогрейте сковороду и обжарьте вешенки до мягкости. Положите подготовленные вешенки в миску, добавьте соль и лимонный сок и аккуратно перемешайте.
Снимите кастрюлю с ризотто с плиты, добавьте масло и сыр пармезан. Накройте сковороду крышкой и дайте сыру и маслу расплавиться.
Подавайте ризотто с жареными вешенками.