Суп из дикого риса и грибов
Грибы:
350 г вешенок (измельченных)
30 г белых грибов (сушеных)
Овощи:
200 г дикого риса
1 небольшой лук-порей (нарезанный)
1 зубчик чеснока
3 ст.л. петрушка
Жидкости:
1,5 литра воды
2 ст.л. оливковое масло
1 ч.л. томатный соус
1 л овощного бульона
250 мл сухого белого вина
120 мл жирных сливок
1 ст.л. соевый соус
Специи:
1 веточка тимьяна
1 ч.л. черный перец
1 ч.л. соль
1/4 ч.л. морская соль
Остальные:
75 г масла
2 ст.л. мука
В глубокую кастрюлю добавьте соль, тимьян, целый зубчик чеснока и 1,5 л холодной воды. Когда вода закипит, добавьте дикий рис. Накройте крышкой и готовьте 45 минут, пока рис не станет мягким.
Удалите тимьян и зубчик чеснока. Слейте воду с риса.
Положите белые грибы в миску, залейте 400 мл кипятка и оставьте примерно на 15 минут, пока белые грибы не станут мягкими.
Растопите в кастрюле 15 г сливочного масла с оливковым маслом, добавьте вешенки, измельченный чеснок, ломтики лука-порея и томатную пасту. Готовьте около 10 минут, регулярно помешивая, пока жидкость не испарится.
Достаньте белые грибы из воды и поместите их в кастрюлю с луком-пореем и вешенками.
Высыпьте муку на овощи и равномерно размешивайте, пока мука не начнет осаждаться. Добавьте вино, овощной бульон и жидкость из миски с белыми грибами. Варите около 15 минут.
Смешайте оставшееся масло с морской солью, черным перцем и петрушкой. Дайте вкусам смешаться.
Добавьте к овощам и грибам дикий рис, готовьте еще 10 минут.
Добавьте сливки и соевый соус, готовьте, пока сливки не начнут нагреваться.
Подавать с 1 ст.л. петрушки.